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马铃薯，因酷似马铃铛而得名，也称土豆、山药蛋、洋芋、薯仔等。它是我们餐桌上的常客，但身份却不一般。
“治病良药”小土豆
补蛋白
土豆中的蛋白质含有18种人体需要的氨基酸，其所含8种人体必需氨基酸的含量和比例符合人体的需要，是优质蛋白的绝佳来源。
补维C
土豆块茎中的维生素含量丰富，成年人每天吃一个中等大小的土豆即可满足身体对维生素C的需要。
此外，其维生素B1的含量也是居于常食蔬菜之首的。
补微量元素
土豆块茎中含有多种矿物质，每100克土豆含钙8毫克，铁0.8毫克，磷40毫克，还有锌、铜、硒、钾、镁等元素。此外，它还是人类获得铜、钾的良好来源。
补虚
从中医角度看，土豆是一种非常好的补气食物。
《神农本草经》中就把土豆列为上品，谓其具有补虚羸、除邪气、补中益气、长肌肉之效，久服耳聪目明、轻身不饥、延年益寿。
中医认为，土豆性平味甘，具有健脾益气、和胃调中、减肥降脂等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等。
其中，土豆补益脾气的功效最为突出，对有气虚表现的人，比如少气懒言、疲劳乏力、动则大汗淋漓、心悸头晕、面色苍白等，有较好的调理功效，还能够增强体质，预防疾病。
护血管
土豆所含的蛋白质中，有相当一部分属于黏体蛋白质，能预防心血管系统的脂肪沉积、保持动脉血管的弹性、预防动脉粥样硬化，还能使皮下脂肪减少，避免过度肥胖。
此外，土豆是非常好的高钾低钠食品，很适合高血压患者食用，不但对脑血管有保护作用，还可以降低患中风的风险。
护肝肾
土豆中的营养成分可防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，还能保持呼吸道、消化道的滑润。有些科学家认为，多食土豆还可以防癌。
土豆验方
胃痛
取土豆适量洗净，切片用开水烫一下，滴入少量姜汁，适量白糖，每日配稀饭吃。
恶心反胃
土豆100克，生姜10克，分别洗净，切碎，加橘子一个，去皮、核，用纱布绞汁，餐前服1汤匙。
慢性便秘
土豆适量捣烂取汁，每晨及午饭前各服150毫升。
胃及十二指肠溃疡
将新鲜土豆捣烂，加适量冷开水挤汁，每日早晚各服200～300毫升，连服一个月。
惯性便秘
用鲜土豆1000克，切成细丝，绞汁，将其浓缩成粘糊状，加倍量蜂蜜，入火再煎，状如贻蜜时收膏，冷后装瓶，每日早晚各1匙。
湿疹
成熟、新鲜、肥大的土豆适量，洗净去皮，捣烂如泥敷患处，外用纱布包扎，隔2小时换1次。
腮腺炎
土豆1只，以醋磨汁，搽患处，干了再搽，不间断。
注：本验方仅作为科普，治疗疾病请在医生指导下使用！
“主食平替”是土豆
土豆的营养价值很高，常被誉为人类的“第二面包”，并有“地下苹果”之称。营养学家认为，土豆的营养价值高于谷类和豆类，能较全面地供给人体营养。
而且，土豆的饱腹能力强，脂肪、热量又比米饭低，满足了减肥人士吃得饱、还不长胖的心愿。
据了解，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里，人们的主食就是土豆。因此，平时我们可以用土豆做主食，是非常不错的选择。
早在2015年，我国农业部就提出把土豆作为农业结构调整主要替代物，为稻米、小麦、玉米之外的第四大主粮。
《中国居民膳食指南（2016）》推荐，成人每人每天摄入谷薯类250~400克，其中包括土豆在内的薯类为50~100克。
如果吃了土豆做的菜肴，就要相应减少米饭量。
餐桌上的土豆美食
酸奶坚果土豆泥
材料：土豆、酸奶、坚果。
做法：土豆蒸熟后压成泥，放凉后根据个人口味添加适量酸奶和坚果，如核桃、腰果、花生均可。
土豆烧牛肉
材料：土豆、牛肉、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、胡椒粉等调料。
做法：将牛肉切小块，土豆切成大块，锅内放油，放葱花、姜末、蒜末炒出香味，下牛肉翻炒片刻，加入汤或水，放酱油、料酒、盐、白糖、胡椒粉，大火烧开，转小火加盖慢炖30分钟，这时加土豆接着炖15分钟，开大火将汤汁差不多收干，稍加水淀粉勾芡后出锅。
土豆食用注意
食物都有两面性，科学的食用方式方法非常重要，食用土豆也不例外。
食用土豆要讲究食用的方式方法，一般来说，凉拌、蒸、煮等方式可以更好地发挥土豆的营养价值。油炸是最不推荐的土豆做法，因为这会大大提升摄入的热量。
另外需要提醒的是，在选购土豆时，应尽量选择光滑圆润、颜色均匀、无绿色的鲜薯，不要食用长嫩芽、肉色深灰或有黑斑的冻伤或腐坏的土豆，以免发生中毒。
土豆块茎的水分含量高、易腐烂，购买后宜存放在5℃左右的阴凉通风处。温度高会导致发芽或腐烂，温度低易冻伤，湿度大、通气不良则易霉烂。
特约审稿：卢丽君
中国台湾中医学者，首位云台中医师承教育学者，云南省名中医熊磊教授弟子，世界中医药学会联合会儿科专业委员会理事。目前师从云南中医药大学校长、儿科专家熊磊教授学习儿科疾病治疗。
擅长：小儿咳嗽、小儿发热、小儿抽动症、红斑狼疮、更年期综合征。
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责任编辑丨马春丽
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